Yöresel Yemekler ~ Şelale Restaurant ~ Karekodrestaurantmenu.com

Yöresel Yemekler

Kilo İle Ürünler

Sıcak İçecekler

Lavaşı, fırında yarı şekilde pişirilir. Bu ara kebap ocakta pişirilir. Domates ve biber küçük küçük doğranır, içine ceviz içi ve rendelenmiş kaşar katılır, kebap eklenir ve bıçaktan geçirilir. Bu malzeme harmanlandıktan sonra yarı pişmiş lavaşa sarılarak dürüm yapılır. Dürümün üzerine yumurtanın sarısı fırçayla sürülür. Yumurtanın üzerine de çörek otuyla susam eklenir ve tekrar fırına sürülür. Üzeri kızarıncaya kadar bekletilir. Bu sırada, servis tabağının ortasına bulgur pilavı, pilavın üzerine yoğurt eklenerek servise hazırlanır. Fırından çıkarılan Kayı Kebabı 7 eşit parçaya bölünerek tabağa dizilir. Kayı Kebabının parçalarının arasına, dilimlenmiş domates, salatalık ve biberle süslenerek servis yapılır.

Bilecik Kayı Kebabı

Gözat

Bıldırcınların tüyleri yolunur ve tütsülenir. Güzelce yıkanır, süzülür. Sarımsak, karabiber ve tuz eklenir. 25 dakika sonra pişmiştir. Tencereden çıkartılarak mini fırın tepsisine alınır. Halka halinde kızartılan patates, yine halka halinde kesilen domates, biber tepsiye dizilerek pembeleşinceye kadar bekletilir. Tabağa alınarak özenle tanzim edilir. Sıcak servis yapılır.

Keklik Kebabı (Bıldırcın Kebabı)

Gözat

Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, su, tuz ve un hamur kıvamına gelinceye dek yuğurulur. Yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Açılan yufkalar 4-5 cm. kare biçiminde kesilir. Bir gün önceden ıslatılan nohutlar dövülüp karabiber ilave edilerek bir karışım elde edilir. Bu karışımdan kesilen parçaların içine misket büyüklüğünde konur, dört köşesinden kapatılarak içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye dizilir. Tepsi kızgın fırına sürülür ve altı ve üstü iyice pişirilir.

Pişme işleminden sonda fırından alınarak üzerine mantıların hizasına kadar kaynatılmış tavuksuyu ilave edilerek tekrar fırına sürülür. Fırında suyunu biraz çektikten sonra çıkarılarak üzerine önceden hazırlanmış sarımsaklı yoğurt karışımı dökülerek mantıların üzerine yayılır. Daha sonra üzerine süsleme yapmak için salça, sıvıyağ ve yarım bardak su ateşte karıştırılarak sos elde edilir. Yine mantının üzerine ilave etmek için tereyağ ateşte kızdırılarak tozbiberle renklendirilir. Bu karışımlar da mantının üzerine dökülerek, maydanoz yaprakları ile süslenip, sıcak olarak servis yapılır.

Nohutlu Mantı

Gözat

Patlıcanların acısı çıkarılır, kuşbaşı doğranır kızgın yağda kızartılır, patates de aynı şekilde kızartılır. Tencereye tereyağı konur, eriyince ince kıyılmış soğan atılır, pembeleştirilir. ÜZerine et atılır suyunu bırakana kadar pişirilir, sonra patlıcan ve patates eklenir, tuz katılır, birkaç dakika daha çevrilir. Yemek toprak bir kaba boşaltılır. Diğer taraftan un ve tereyağı kavrulur, üzerine soğuk süt ve tuz eklenir muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılark pişirilir. Güvecin üzerine dökülür, kaşar peyniri serpilir. Güveç önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilir. Kızarana kadar pişirilir.

Bilecik Güveci

Gözat

Tereyağı eritilir, ince kıyılmış soğan Koyulup kavrulur ve kıymada katılarak iyice kavrulur.
Yumurta yoğurma kabına alınıp çırpılır, soda da eklenip tekrar çırpılır. Tuz ve un konup yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yapılır. 4 bezeye ayrılıp her bir beze yufka inceliğinde açılarak 4 cm lik karelere kesilir.Hazırlanan içten alınıp ortalarına koyulup muska şeklinde kapatılır. Tepsiye dizilir.Tencerede tuzlu su kaynatılır. Piruhiler 10dakika kadar haşlanır ve sahana yerleştirilir.Tereyağı kızdırılır. Yoğurda dövülmüş sarımsak konup çırpılır. Piruhilerin üzerine dökülür. Ardından kızdırılmış tereyağı gezdirilir.

Piruhi

Gözat